Cách làm kem bơ trang trí bánh

Có không hề ít kiểu kem bơ (buttercream) khác nhau, nhưng cha kiểu “cổ điển” và thịnh hành nhất có lẽ là kem bơ mẫu mã Thụy Sỹ, đẳng cấp Italy cùng kiểu Pháp (Swiss/ Italian/ French buttercream). Kem bơ kiểu dáng Thụy Sỹ cùng Italy đều sử dụng lòng white trứng, nhưng khác biệt trong giải pháp làm, còn kem bơ phong cách Pháp trước đó sử dụng lòng trắng tuy vậy kiểu tiến bộ thì thường là lòng đỏ hoặc cả quả trứng. Bản thân chọn giới thiệu kem bơ dạng hình Thụy Sỹ trước vì làm việc của nó đơn giản nhất trong cha loại kem. Mùi hương vị cũng tương đối ngon. Lòng trắng trứng giúp trung hòa - nhân chính vị bơ, đồng thời tạo thành kết cấu xốp cứng mang đến kem. đối với kem bơ sữa tươi, cảm nhận của bản thân mình là kem bơ giao diện TS ít ngấy hơn, đặc biệt là sau khi đem từ tủ lạnh, kem ăn uống mát mát, rất dễ dàng chịu. Phiên bản thân bản thân là người rất ít sử dụng kem bơ bởi vì sợ ngấy mà cũng trở thành chinh phục.

Bạn đang xem: Cách làm kem bơ trang trí bánh

Có một vài e ngại về việc áp dụng lòng white trứng sinh sống trong kem bơ mẫu mã TS. Thật ra, kem bơ đẳng cấp TS rất an toàn vì những vi khuẩn nguy khốn trong trứng đang bị tàn phá ở nhiệt độ khoảng 65 độ C. Với kem bơ mẫu mã TS, trứng sẽ rất cần được đun giải pháp thủy đến khoảng 70 – 75 độ C, mang lại nên mặc dù không chín hẳn cơ mà trứng đã làm được diệt trùng rồi. Chúng ta nào ở nước ngoài, giả dụ vẫn ko yên trung tâm thì hoàn toàn có thể sử dụng trứng bio nhé.

Nguyên liệu (làm được khoảng chừng 280 g kem bơ) 

200 g bơ nhạt2 tròng trắng trứng (33 – 35 g)Vài hạt muối1/8 thìa coffe cream of tartar hoặc dấm/ nước cốt chanh lượng tương đương80 g con đường tùy hương vị – bắt buộc dùng các loại hạt mịn hoặc con đường bột cho dễ rã

Cách làm

(*) tháng 12/2015 tôi đã quay lại clip cách làm cho kem bơ. Mời các bạn xem đoạn clip tại kênh YouTube của Savoury Days (mình update video mới hàng tuần cần các bạn cũng có thể Subscribe/ Đăng kí để dấn được thông tin ngay lúc có đoạn phim mới nhé :) ). Còn nếu như không xem được video tại blog thì các chúng ta có thể xem trực tiếp sống link này.

Video tất cả phụ đề giờ Anh và tiếng Việt. Khi xem chúng ta bật CC và chỉnh Language vào Setting để chọn ngôn ngữ. Ko kể ra, lưu giữ chọn chế độ 720p (HD) nhằm xem video clip được rõ nét nhất nha.

1. Bơ giảm miếng nhỏ cỡ 1 x 1 cm. Để bơ hết lạnh ở nhiệt độ phòng.

2. Đun sôi nước vào một chiếc nồi nhỏ. Cần sử dụng một loại âu đủ lớn để hoàn toàn có thể đặt âu lên mồm nồi với đáy âu không đụng nước. Đợi nước trong nồi sôi thì hạ lửa nhỏ dại cho nước sôi lăn tăn. đến lòng white trứng, muối, con đường vào âu. Đặt âu lên miệng nồi, cần sử dụng phới lồng quấy rất nhiều đến lúc trứng nóng ấm, mặt đường tan hết. Đến lúc trứng đạt 70 mang đến 75°C thì bắc âu thoát khỏi nồi.

Lưu ý: 

– bài toán đun trứng bí quyết thủy sẽ giúp đường tan, trứng bông xuất sắc hơn và khử trùng đến trứng. Lúc đun đề xuất giữ ánh sáng nước sôi vừa phải. Cần liên tục quấy trong lúc đun, tránh để trứng quá nóng có khả năng sẽ bị chín.

3. Sử dụng máy tấn công trứng, ban đầu ở vận tốc thấp rồi từ từ tăng đột biến tốc độ, đánh trứng cho bông cứng: trứng mịn, bóng, dẻo, nhấc que tiến công lên thấy tất cả chóp kéo theo, đầu chóp rất có thể hơi cong. Chỉ tấn công trứng vừa đủ, không tiến công quá bông, sẽ có tác dụng trứng dễ dàng bị bóc nước lúc trộn cùng bơ.

Đánh trứng cùng với máy, thứ nhất sẽ có khá nhiều bọt khí to…

Rồi bọt bong bóng khí nhỏ tuổi dần cùng trứng trở nên “cứng”, trơn dẻo 

trứng sau khi đánh xong

Sau khi làm xong bước này, trường hợp âu còn rét thì nhằm âu nguội sút (âu quá rét sẽ làm chảy bơ và dễ gây nên ra hiện nay tượng tách nước khi mang lại bơ vào đánh thuộc trứng). Cách tốt hơn là chuyển trứng qua một âu khác, đợi chờ cho trứng giảm nóng thì có tác dụng tiếp. Cách này để giúp đỡ giảm thời gian đợi, hạn chế được bài toán trứng để lâu sẽ ảnh hưởng vỡ bọt khí.

4. Đặt máy đánh trứng ở tốc độ vừa. Cho từng thìa canh bơ vào, tấn công hòa quấn rồi new cho tiếp. Sau khoảng chừng 1 phút, lúc đã đến hết bơ thì từ bỏ từ tạo thêm tốc độ cao nhất, đánh đến khi hỗn hợp trở thành kem đặc, mịn, dẻo, white color ngà hoặc gần như là trắng tinh.

* Lưu ý:

– Phải khiến cho bơ không còn lạnh trả toàn trước khi đánh cùng với trứng. Thông thường, ở nhiệt độ phòng (21 đến 23°C), bơ vẫn hết lạnh trong vòng 2 mang đến 3 giờ. Với tiết trời mùa hè, thời gian này sẽ ngắn hơn. Bơ sau thời điểm “nguội” sẽ không còn còn cảm giác mát lúc sờ tay vào. Ấn vào thấy bơ mềm, lún thuận tiện nhưng bơ không bị nhão, viền bơ không tồn tại nước đọng. Nếu để ở ngoài thừa lâu làm bơ bị chảy, phải cho bơ vào tủ lạnh nhằm bơ đông trở về rồi new dùng.

– Nếu bao gồm chênh lệch ánh nắng mặt trời giữa bơ cùng âu trứng, sẽ hoàn toàn có thể có 2 hiên tượng xảy ra:

Nếu bơ còn lạnh, hỗn hợp hoàn toàn có thể sẽ trở đề nghị lổn nhổn & lợn cợn sau khi cho bơ vào. Đây chưa phải là điều gì quá cực kỳ nghiêm trọng hay khiếp khủng, và trọn vẹn không đề xuất là “hỏng bắt buộc chữa được”, do đó nếu chạm mặt nó cũng đừng “bấn loạn” nhé. Cách khắc phục là các bạn tăng vận tốc máy lên cao và đánh tiếp, từ từ sẽ thấy bơ hòa quyện hơn rồi dần gửi sang mịn mượt.Nếu âu còn rét hoặc bơ nhằm quá mượt (hoặc chảy), các thành phần hỗn hợp kem sẽ rất lỏng. Để xung khắc phục, các bạn cho cả âu kem vào tủ lạnh, sau khoảng 5-7 phút (hoặc lâu hơn, tùy quá trình làm lạnh cấp tốc hay chậm) thì lôi ra đánh đều. Giả dụ chẳng may để quá lạnh, kem sẽ gặp gỡ hiện tượng như (1) thì thường xuyên đánh sẽ có kem bơ trơn mịn :)

Cho bơ vào âu trứng 

Sau khi cho hết 1/3 số bơ 

Nếu bơ còn lạnh, có thể sẽ bị lổn nhổn thế này.. 

Nhưng không sao, cứ kiên trì đánh tiếp, bơ đã mịn mượt hơn 

Và sau cuối là kem bơ mịn mượt

5. Sau khoản thời gian đánh xong kem, hoàn toàn có thể dùng dao trét kem hay spatula, đánh bơ bằng tay thủ công thêm khoảng 30 đến 60 giây. Bước này sẽ giúp bơ “mượt” hơn, sa thải các bọt bong bóng khí trong kem bơ (nếu có), hỗ trợ cho kem không bị rỗ lúc trang trí. Kem bơ ngon nhất là ngay sau khoản thời gian làm xong. Còn nếu như không dùng hết, rất có thể cho vào hộp che kín, bảo quản trong phòng mát tủ rét trong 3 mang lại 5 ngày hoặc bảo quản đông rét mướt trong 4 mang đến 6 tuần. Khi dùng, để bơ ra ngoài cho kem mềm bớt.

Xem thêm: Quy Trình Khám Chữa Bệnh Bhyt ), Hướng Dẫn Thủ Tục Khám Chữa Bệnh Bhyt Năm 2021

(*) Một số thua trận & thắc mắc thường gặp:

1. Tại sao kem bơ ko trắng?

Bơ là thành phần thiết yếu trong công thức, đề nghị mùi vị và chất lượng của nguyên liệu sẽ quyết định quality thành phẩm.

Nói cách khác, bơ càng ngon thì kem đang càng ngon. Do vậy, đề nghị dùng bơ động vật có quality tốt (không đề xuất dùng các loại bơ thực vât/ bơ mặn, vd: bơ Tường An, kem sẽ kém ngon hơn nhiều).

Màu sắc của kem bơ rất có thể dao hễ từ white ngà cho trắng tinh. Màu sắc này, quanh đó do quality của bơ quyết định, thì còn tùy thuộc mức độ đánh. Giả dụ dùng các máy hiệu suất lớn (như máy tiến công trứng nhằm bàn) kem vẫn trắng hơn. Các máy tiến công trứng nuốm tay công suất thấp sẽ mang đến kem không nhiều trắng hơn, hoặc nếu muốn kem trắng sẽ nên đánh trong thời gian dài. 

2. Có thể dùng bơ thực vât/ bơ mặn như bơ Tường An được không? Câu vấn đáp trong (1)

3. Nếu không tồn tại máy tấn công trứng thì đánh thủ công bằng tay hay thứ xay sinh tố được không?

Không thể đánh bằng máy xay sinh tố. Còn nếu muốn đánh thủ công thì đề xuất lực đánh siêu khỏe trong thời gian dài, do đó với bản thân thì vấn đề đó cũng gần như không thể.

4. Kem bơ bị rỗ – Xem giải pháp khắc phục vào bài

5. Kem bị lợn cợn và rất có thể gạn ra nước đục – Trứng tấn công quá bông buộc phải bị tách bóc nước

6. Nếu không có nhiệt kế thì test lòng trắng bằng phương pháp nào?

Nếu không có nhiệt kế, rất có thể kéo tròng trắng lên và dùng hai ngón tay miết thử, ví như thấy đường tan hết, tròng trắng kéo tua được là trứng đã tương đối ổn. Nếu sờ demo tay vào lòng trắng sẽ thấy cực kỳ nóng, khoảng tầm 2-3 giây là bắt buộc rụt tay lại. Tuy nhiên, có nhiệt kế vẫn giỏi hơn không ít vì cảm giác của mỗi người là không giống nhau. Sức nóng kế trong hình mình mua tại VN, giá bán thành dường như hơn 100k thì phải, cơ mà để đo các loại sức nóng độ, không chỉ có cho bánh ngoài ra cho giết thịt nướng, bánh mì… thường rất tiện.

———-

Kem bơ vẻ bên ngoài Thụy Sỹ khôn xiết đứng, có thể dùng đến nhiều mục đích khác nhau: phủ ko kể bánh kem, bắt hoa, trang trí Cupcake… về kiểu cách pha màu, định lượng… mình đang nói vào một bài bác khác. Kem cũng có thể pha với một trong những hương liệu không giống để tạo thành các một số loại kem mới. Về vấn đề này thì chúng ta nên từ bỏ thử và điều chỉnh, đang linh hoạt rộng là hỏi mình vị nếu mình ko tự có tác dụng thì cũng không đưa được câu trả lời chắc chắn. Nhân thể hôm vừa rồi bắt đầu làm Cupcake kem trà xanh đề nghị mình ghi lại công thức ở chỗ này luôn. Kem này mình hết sức thích, không thực sự ngọt, không thực sự đắng, non mát với thơm vị trà.

Cốt bánh mình dùng công thức Yellow butter cupcake.

Phần kem bánh (cho 12 bánh khuôn khổ vừa)

200gram kem bơ mẫu mã Thụy Sỹ30 ml sữa tươi ko đường5 gram bột trà xanh1 – 2 ml va-ni chiết xuất (không bắt buộc)

Cách làm

1. Đun sữa đến nóng nóng (nhưng ko sôi), mang lại bột trà vào quấy phần đa cho tan xong để nguội.

2. Kem bơ để hết lạnh. Bỏ vào âu, đánh ở tốc độ thấp trong vòng 45 cho 60 giây đến kem mượt bớt. Rảnh rỗi đổ sữa trà xanh (đã nguội vào), vừa đổ vừa đánh. Sau thời điểm cho không còn sữa trà xanh, tăng thứ lên tốc độ vừa, cho thêm va-ni (nếu có), đánh cho đến khi kem hòa quyện, mịn mượt.

3. Sau khoản thời gian đánh xong, rất có thể dùng spatula, thìa hoặc cây chà láng đánh kem bằng tay khoảng 1 phút mang lại kem mượt và hết bong bóng khí.

Nếu đánh kem bơ bị lổn nhổn, hoặc kem bị chảy, coi cách giải quyết trong phần trên.

Kem vào hình được bắt bằng đui sò mở 6 cánh (wilton 1M), cách bắt bông hồng xem tại ĐÂY.